腌芥菜丝用的杏仁是生的，还可以放入生的花生、豆子等。芥菜丝中经过处理后加入陈醋、适量的白糖和新鲜花生米、杏仁，其中醋的用量较多。腌制过程中不能有油，腌制七八天即可食用。芥菜是十字花科、芸苔属一年生草本植物。高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或锯齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。花期3-5月，果期5-6月。