腊肉腌制的时候盐没抹匀不可以，如果有的地方没有抹到，那么腌出来的腊肉会发臭。腌制腊肉时肉与盐的比例一般为500：25，比如一斤肉用25g盐，在腌制时需要把盐在肉上抹均匀。如果盐过多则会咸，盐太少则不会入味。腌制腊肉时也可以加入一些其他的佐料，如八角、生姜等。一般腊肉的腌制时间为5-7日，腌制过程中也需要每天进行翻动。腌制好的腊肉在太阳下进行风干晾晒15-20天后，即可放入冰箱冷冻室保存。食用时，把腊肉切成薄片，放入开水中煮10分钟，反复煮2次后就能去除咸味。