扣肉不是不饱和脂肪的肉类。扣肉通常使用五花肉，其中的脂肪含量较高，主要为饱和脂肪酸。饱和脂肪酸通常是指那些在化学结构中没有双键结构的脂肪酸，例如棕榈酸和硬脂酸等，它们在人体内容易被转化为低密度脂蛋白。有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。与饱和脂肪相比，不饱和脂肪酸（包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）含有双键结构，对人体更有益。植物油、鱼油、坚果、种子和鳄梨等食品中富含不饱和脂肪酸。