一、红烧排骨

1、准备食材：排骨330克、生抽5勺、白糖2大勺、料酒2勺、姜片5片、香叶2片、桂皮1块、盐适量。

2、把排骨焯水三分钟洗净沥干。

3、用水泡着姜片、香叶、桂皮备用。

4、起锅放油加白糖，炒糖色，把排骨放进去裹上糖汁翻炒均匀。

5、加入刚刚泡着的大料水，加生抽、料酒、盐中小火炖30分钟即可。

二、桥头排骨

1、准备食材：排骨300克、香脆炸鸡粉100克、料酒10克、清水120毫升、食用油500毫升。

2、放入排骨，倒入香脆炸鸡粉、料酒、清水，抓匀腌制1小时。

3、倒入食用油，大火烧至六成热，放入腌制好的排骨。

4、转中火，炸至两面金黄即可。

三、酱排骨

1、准备食材：排骨500克、姜片5克、小葱1根、料酒10克、老抽5克、盐2克、十三香1克、生抽1克、白砂糖10克、草果1个、八角3个、丁香1克、香叶2片、桂皮1块、良姜1片、白芷1片、白蔻2个、陈皮1片、水1升。

2、将姜切片，排骨冷水下锅，焯水去腥去血沫。

3、将锅烧热放油，加入排骨、料酒、老抽、生抽、盐、白砂糖和各种香料，然后加入1L水。

4、大火煮沸，转小火炖1个小时左右即可。