虾有近2000个品种，有红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等品类。

1、红虾：为广温广盐性的虾类，冬季向沿岸浅水区移动，近海区较密集，渔获较高，12月后向外海移动，虾群分散，渔获量低。

2、青虾：是一种纯淡水虾，几乎在全国各地都有分布，其中以河北白洋淀地区青虾、江苏高邮湖青虾、太湖青虾最为有名。

3、河虾：广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中，是优质的淡水虾类，肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。

4、草虾：学名斑节对虾，俗称鬼虾、竹节虾，属暧水性虾类，是世界上三大养殖虾类中养殖面积和产量最大的对虾养殖品种。

5、对虾：对虾个体大，通称大虾，整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤。

6、明虾：又称中国明对虾、东方对虾、明虾，与墨西哥棕虾、圭业那白虾并称为“世界三大名虾”。明虾是海水虾，味道鲜美，富含蛋白质。