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鱼子酱是鲟鱼的卵，其中的鲟鱼种类包括大白鲟、ocetra鲟和闪鲟。大鲟鱼的鱼卵是最高的鱼子酱，成熟产卵需要18-20年；Otra鲟鱼卵属于中级鱼子酱，成熟产卵需要14年左右。鲟鱼卵从属于鱼子酱，成熟产卵需要7年。

一、　　鱼子酱是什么鱼的卵

鱼子酱是指鲟鱼的鱼卵。鱼子经过简单加工后称为鱼子酱，也叫“鱼子酱”。严格来说，只有鲟鱼的鱼卵和大白鲟、ocetra鲟、闪鲟三种鲟鱼的鱼卵才能称为鱼子酱。鱼子酱是一种高级蛋白质，是餐桌上最奢侈的食物。

鱼子酱的定义很广。

不同的国家对鱼子酱有不同的定义。在美国，所有的鱼卵都可以作为鱼子酱出售，但在法国，只有鲟鱼卵才能被称为鱼子酱。严格来说，也是鲟鱼卵才能做出合适的鱼子酱。

鱼子酱等级

一般鱼子酱是分质量的。越高级的鱼子酱，颗粒越饱满，颜色清冷透明，略带金色光泽。鱼肉脂肪含量相对增加，盐分含量相对减少，口感更浓，入口饱满，风味悠长。

鱼子酱是什么？

鱼子酱是生的。鱼子酱是由鲟鱼卵制成的。取出的鱼卵先用水洗，然后用盐腌制，再密封包装出售，所以整个过程不加热。鱼子酱含有大量蛋白质，脂肪含量极低。生鱼子酱可以直接吃，咬一口就能尝到浓浓的汁。

鱼子酱是生的和熟的。

鱼子酱是生的，鱼子酱不能像普通烹饪那样经受高温翻炒或煮沸。鱼子酱可以生吃。如果不能单独接受鱼子酱，可以搭配一些其他食物一起吃，比如吐司、饭团、面包等。

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