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低筋面粉和高筋面粉的本质区别在于面粉中蛋白质的含量不同。我们把蛋白质含量在8.5%以下的面粉称为低筋面粉，而高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%。低筋面粉是从麦粒的麸皮磨出来的，高筋面粉是从麦粒的中心磨出来的。

一、　　低筋面粉和高筋面粉的区别

1、原材料的区别

低筋面粉是把小麦颗粒表面的麸皮磨成粉，而高筋面粉是把小麦颗粒的中心部分磨成粉，所以低筋面粉的面筋含量在22%-26%，而高筋面粉的面筋含量在35%以上。

2、颜色的差异

低筋面粉颜色比高筋面粉白。与低筋面粉相比，高筋面粉的颜色明显偏黄。

3.使用上的差异

低筋面粉是一种特殊的面粉。一般是做一些软的食物，比如蛋糕、薯片、春卷之类的，而高筋面粉可以做一些点心，比如泡芙、面包，烤的时候不容易“崩软”。也可以作为配料较多的水果蛋糕，也可以用中筋面粉代替高筋面粉。

4.蛋白质含量不同。

低筋面粉的蛋白质含量为6.5%-8.5%。一般来说，8.5%以下的面粉都是低筋面粉，而高筋面粉的蛋白质含量在10.5%-13.5%之间。因为蛋白质不同，两种面粉的面筋含量也不同。

5.不同的面粉特性。

低筋面粉用手抓的时候容易结块，高筋面粉抓的时候很难结块，很快就会散开。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。