大家好，小科来为大家解答以上问题。传统怎么腌腊八蒜好吃又绿，腊八蒜怎么腌制又绿又好吃腊八蒜什么时候腌制合适很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

00-1010配料清单

紫蒜2公斤，酱油100克，白糖200克，米醋500克。

生产步骤

1.首先，准备2磅紫皮蒜。做腊八蒜的时候，一定要用紫皮蒜。蒜瓣小，容易泡透，蒜瓣不易崩瓷，泡出来的蒜更脆更香；

2.先将大蒜去皮，去皮后全部放在一起，再加水洗一遍。洗完之后，一定要把大蒜表面的水分完全擦干。如果不能晾干，最好不要洗，因为如果大蒜表面有水，在腌制过程中很容易变质；

3.然后我们把所有的蒜都倒在案板上，然后用刀把每一颗蒜的根部都切掉，让每一颗蒜都露出它的核，这样浸泡的时候醋汁就能更快的渗入蒜瓣，也就更快的变绿；

4.经过所有处理后，我们可以将这些大蒜放入玻璃瓶中。记得提前清洗消毒蒜瓶。必须无水无油；

5.大蒜全部放进去之后，我们就可以开始放醋了。锅内加入100酱油、200糖、500克米醋，转大火，边煮边搅拌，煮开后立即关火；

6.让它冷却5分钟，然后趁热倒入装满大蒜的玻璃瓶中。此时醋汁的温度大约在70-80度，不冷不热。倒入后，趁热拧紧瓶盖；

7.如果你想让蒜瓣变绿，把它们放在一个温暖的地方，这样大蒜会很快变绿。这是一个让腊八蒜快速变绿的小方法，但是这样做出来的蒜不会有那种难以崩瓷的酥脆口感。如果你喜欢脆脆的口感，那就放在室温下。

8.我们这边现在大概2度。这是我保存了大约10天的东西。蒜瓣已经开始变绿了，但还不明显。这时候一定不能拧开瓶盖，只要一直开着就好；

9.一周后再来看看吧。醋泡过的大蒜会慢慢变绿，变绿的像翡翠一样。这时候我们拧开瓶盖，倒出来。蒜瓣都是绿绿的，颜色特别好看。

腊八蒜怎么腌制又绿又好吃

低温下，为了不被冻死，休眠的大蒜会苏醒，还有蒜氨酸、蒜氨酸酶等。在其中会发生反应，参与蓝色素的形成，蓝色素因其不稳定性而转化为色素。腌制20天后，正好两种色素共存，两种颜色叠加，呈现出腊八蒜特有的青绿色，于是腊八蒜变绿了。

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