回答1：
可以考虑从食材的采购源头进行把关，一方面找的蔬菜配送公司得正规，食材的验收环节要认真检查，核对相关的产品信息，新鲜度，检疫报告，生产日期等。之后就是食材的储存上，蔬菜到货后及时存放，冷温保存，降低整体的损耗量。最后是做对应的库存管理，采购多少食材都应当做对应的管理。

回答2：
我推荐一个酒店食材管理神器，叫马克水印相机，自带菜品留样水印，只需轻松一拍就能记录下来菜品的信息，信息全面，方便后续追责溯源。