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1、猪排骨250克，细盐、葱各5克，生姜5克，料酒少许，猪油25克。

2、 排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。

3、旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨油炸10分钟呈灰白色。

4、排骨水分炸干时，下盐水姜煨一下，放足清水450毫升，旺火上煨2小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨半小时即成。

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