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1、椒盐泥鳅 [材料] 泥鳅 半斤， 油炸粉 二两， 青椒两个， 泥鳅放入凉水锅，慢慢加热，直至泥鳅不动，捞出，洗净待用，2挂粉，小半碗水加二两油炸粉，拌匀；入油炸至金黄；捞出后洒上椒盐粉；再放入锅中，加少许油翻炒一下，加入酱油青椒同炒。

2、关火出锅。

3、 先用水养泥鳅几个小时,让它把脏东西吐出来(要勤换水). 准备好配料: 1）蒜：拍碎 2）红辣椒、青辣椒：切丝或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就选小一点的辣椒就好，千万不能用菜椒） 3）姜：切丝 4）紫苏：去梗留叶，洗净切好 5）其他配料：盐、油 把泥鳅洗干净放在一个小孔的篮子里滴干水，如果已经死了的泥鳅就不要了； 锅里下油，烧热，放少许姜丝爆一下，然后把泥鳅快速倒如锅内，并立即盖上锅盖，稍炸一会，泥鳅的水分干了之后，先把泥鳅盛到盘子里； 锅里再下油，把姜、蒜、青辣椒、红辣椒倒入锅内爆香，然后放少许盐， 帮刚才过好油的泥鳅倒入锅内翻炒至熟，最后加入紫苏叶，翻炒几下，就OK了。

4、 注意： 第5步时油一定要够热，倒入泥鳅后一定要迅速盖上锅盖，否则泥鳅遇热全部都跳出来了。

5、 紫苏一定要后下，翻炒泥鳅的时候不能大力，否则泥鳅都断了。

6、 整个过程当中不要放水，第六步时候放盐最好一步到味。

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